虾丸里没虾肉,蟹棒里没蟹肉 仿生食品有营养吗?

原标题:龙虾球里有龙虾吗?请注意配料列表中的这些关键词。

北方的秋天越来越浓,已经休眠了一个夏天的火锅又开始上线了。除了羊肉卷,新鲜蔬菜,各种蘑菇和豆制品,各种鱼丸,虾丸和蟹条对许多人来说也是必要的。如果你仔细查看这些药丸的成分列表,你会发现它们的主要成分是肉末、淀粉、盐和各种食品添加剂。即使标签是龙虾球和蟹棒,配料单中的主要配料也是一样的。

这些没有虾仁的虾球和没有蟹肉的蟹条是什么食物?除了能够缓解呼吸的欲望,这些药丸有营养吗?这会影响我们的健康吗?天津科技大学食品学院副教授王浩回答了这些问题。

海洋仿生食品的主要成分是鱼糜

王浩说,这些市场上出售的虾球、龙虾球、蟹棒等基本上都是仿生食品。仿生食品通常指通过食品技术用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的“人造食品”。仿生食品也分为几类。目前,仿生海洋食品和仿生肉制品在食品工业中应用最为广泛。龙虾球和蟹棒都是海洋仿生食品。此外,还有仿生海参、鱼翅、水母、鱼籽等海洋仿生食品。仿生肉包括人工瘦肉、人工牛肉干、人工香肠等。

“仿生食品开发初衷是通过科学手段将普通食品模拟成有价值的稀有食品。”王浩解释说,鱼糜是目前市场上海洋仿生食品的主要成分。这些鱼糜大多是由体积小、刺多、味道差的小鱼,以及大鱼的加工下脚料制成的。这些低值鱼肉的深加工提高了原料本身的利用价值,增加了产品的附加值。

合格的仿生食品也具有营养价值。

针对这些海洋仿生食品的营养价值,王浩表示,仿生食品不是由化学原料聚合而成的。相反,根据仿生天然食品中含有的营养成分,选择含有相似成分的普通食品作为原料。通过各种原料的重组,仿生食品的味道、风味和营养力求与“本尊”相一致。此外,合格的海洋仿生食品可以通过原料的混合使用和特殊风味物质的添加和去除,弥补天然海洋食品的一些营养缺陷,使营养更加合理,风味更好。例如,一些天然鱼脂肪含量相对较高。仿生食品可以与植物蛋白混合以减少脂肪摄入。

当然,在重组过程中,为了在精神和形式上模拟天然食品,食品添加剂不可避免地被用于仿生海洋食品中。许多人担心食品添加剂会影响他们的健康。对此,王皓详细介绍了仿生海洋食品中几种常见的食品添加剂。“焦磷酸钠和三聚磷酸钠在虾球和鱼球的成分列表中很常见,它们形成复合磷酸盐。这种食品添加剂也被称为肉弹性蛋白,通常用于鱼糜的生产,使鱼丸更容易形成。还有增稠剂,如角叉菜胶和结冷胶,使鱼丸和虾丸味道更好。此外,还有各种口味和香味,主要用于增加球的味道。”

"消费者可以放心食用符合国家标准的食品添加剂产品."王浩说,“然而,人体摄入过多的食品添加剂肯定对健康有害。事实上,当我们吃任何东西时,我们应该吃均衡的饮食。长期大量食用某种食物也会影响我们的健康。”

选择仿生食品时请注意配料清单。

根据鱼糜的来源、质量和添加比例,仿生丸的质量和价格也不同。王浩说道。在电子商务平台上,我们可以看到不同品牌的仿龙虾球价格差异很大。王皓提醒消费者在购买此类产品时要格外小心。在正常情况下,仿生食品的产品名称前应该有“仿真”一词。在选择这种食品时,消费者必须查看产品的成分清单,看看你想购买的鱼丸、虾球和蟹肉棒的主要原料是什么,肉馅的比例是多少,除了肉馅还有哪些其他成分。一般来说,鱼糜含量越高,产品质量越好,营养价值越高。

对于一些散装鱼丸、虾球和蟹棒,特别是“三无”产品,消费者必须在不知道成分的情况下仔细购买。对于不确定的产品,消费者在食用前应仔细观察这些仿生药丸是否结构坚固、不松动、无异物和异味。尤其是那些太“便宜又好”的仿生药丸,我们应该更加警惕。为了追求更高的利润,一些非法企业随意定制使用较少或不使用鱼糜的仿生药丸,并将仿生药丸与淀粉、水、色素、保水剂、香精、防腐剂和其他食品添加剂“混合”。混合仿生丸的食品添加剂不仅使用范围超出,还可以使用非食品添加剂。营养价值极低,长期食用会危及人体健康。因此,消费者在选择这类食品时仍然会尝试购买品牌产品。

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